Amaranto, a pipoca do século

Nossos tempos de modernidade, que nos levam à uma vida agitada, onde o pão nosso de cada dia, mais assemelha-se à uma combinação de “tudo ou nada”, podemos notar um crescente e, porque não dizer, surpreendente aumento das comorbidades associadas às doenças cardiovasculares.
De fato existe a confirmação das conseqüências desastrosas de uma alimentação desequilibrada, predominantemente composta por alimentos preparados com gordura saturada, açúcar e farinha refinados. O fato é que existem alternativas alimentares, porém nem sempre existe motivação ou tempo, por parte de quem está tentando regularizar a saúde e o estado físico, para buscar tais opções saudáveis.
E com tantos problemas de saúde, tantas mortes relacionadas ao diabetes, dislipidemia, doenças cardíacas, entre outros, imaginem só que os cientistas estão investindo pesado em pipocas? Bem, mas para o alívio dos portadores da “síndrome metabólica” essa é a pipoca que irá revolucionar o mundo da alimentação, o Amaranto.
Classificado como pseudocereal, em forma de semente, ou grão, é um dos vegetais mais importantes da América pré-colombiana, altamente nutritivo e, pasmem, excelente redutor de níveis de colesterol plasmático, possuindo um componente químico capaz de inibir a enzima responsável pelo acúmulo de colesterol no organismo.
Suas inúmeras qualidades nutricionais podem ser resumidas em uma seqüência de palavras que soa como música aos ouvidos: possui o dobro de proteínas de alto valor biológico (14-20% a mais que outros cereais), fonte de fibras, zinco e ferro. Mas suas propriedades não terminam por aqui. Além dos elementos citados, o Amaranto ainda tem uma grande quantidade de Cálcio biodisponível, propriedade rara nos vegetais comuns, fator que contribui para a prevenção da osteoporose e beneficia os intolerantes à lactose. Para completar seu “currículo”, NÃO CONTÉM GLÚTEN, o que torna possível sua introdução na dieta de celíacos.
Além disso, pela grande quantidade de fibras, pesquisadores relatam que os experimentos realizados surtiram efeitos positivos em relação à saciedade. Eles alegam que os voluntários participantes da pesquisa referiram grande supressão da fome.
A idéia é introduzir a semente em alimentos onde exista uma grande aceitação pelos brasileiros. Porém o grão fica melhor e mais fácil de utilizar quando aquecido e estourado. Outras preparações como pães, saladas, biscoitos, barras de cereal, são algumas preparações alternativas experimentadas até o momento pelos pesquisadores.
Com tantos benefícios e propriedades inegáveis, a previsão é num futuro muito próximo o tratamento esteja no cinema. “Moço, por favor, uma pipoca de amaranto tamanho família, e uma porção de cookies de amaranto!”

Intolerância à Lactose

A intolerância a lactose está entre as queixas mais presentes na clínica médica. Sintomas simples como flatulência, desconforto abdominal, inchaço e prisão de ventre podem sugerir esta intolerância. Porém, com a retirada da lactose, estes sintomas desaparecem.

A intolerância é a inabilidade para digerir a lactose – que é o açúcar do leite. Para que ocorra a absorção correta do açúcar, é necessário “quebrar” a lactose em moléculas menores pela enzima lactase. Quando esta enzima está deficiente no corpo, leva a uma má digestão do açúcar. A deficiência da enzima pode ser decorrente de doenças intestinais, queda da produção da enzima com o avançar da idade, ou mesmo por causas genéticas.

Os sintomas mais comuns da intolerância são: problemas intestinais (diarréia alternada com constipação), flatulência excessiva, cólica e distensão abdominal. Estes sintomas ocorrem quando a pessoa intolerante consome produtos com leite e, muitas vezes, seus derivados (queijos, molhos brancos, iogurte, etc). O início dos sintomas é bastante individual.

Aparecendo alguns destes sintomas, a pessoa deve procurar um médico para fazer os exames específicos necessários para avaliar se é ou não intolerância. Se a intolerância for detectada, o tratamento é alimentar – com a retirada de produtos com leite ou com lactose – e/ou reposição da enzima. O exame deve ser feito, pois além da intolerância ao açúcar do leite, as pessoas podem apresentar alergia a proteína do leite, cujos sintomas muitas vezes são confundidos.

Entre os substitutos do leite de vaca, o “leite de soja” (extrato) está entre a melhor opção. Com o avanço da tecnologia na indústria de alimentos, os produtos a base de soja estão cada vez melhores – principalmente em termos de sabor e aparência. Existem hoje no mercado diversas opções para quem não pode consumir leite: leite de soja com sabor, leite de vaca com baixa lactose, produtos a base de leite de soja, iogurtes de soja, shakes de soja, chocolates sem lactose e de soja, sorvetes, entre muitos outros.

Muitas vezes, os pacientes intolerantes à lactose conseguem consumir alimentos fermentados – como iogurtes e queijos produzidos com leite. Isso porque na fermentação os microorganismos fermentam a lactose, diminuindo a quantidade presente no alimento. Assim, para quem não é totalmente intolerante, estes alimentos não trazem desconforto. Mas deve haver muito cuidado: produtos que levam leite, como bolos, pudins, bolachas e cremes, podem causar desconforto.

Autora: Márcia Keller Alves - coluna publicada em 24/10/2008, no Jornal da Região (MG).

Geladeira Cadeada

Quando a gente sabe de alguém que assalta a geladeira a noite a brincadeira já começa assim: vou cadear a minha! Mas não levamos muito a sério este “assalto” noturno, que é considerada por especialistas como transtorno alimentar e que pouca gente procura ajuda.Acordar no meio da noite, com água na boca, com vontades e desejos por comida. Perder o sono precioso pensando na torta de bolacha que está lá na geladeira e não conseguir mais dormir enquanto não for até lá e encher o estômago com alguma coisa. E depois, como fica seu sono e seu humor?

Assaltar a geladeira pode parecer uma atitude inofensiva e engraçada, mas não é: chama-se Síndrome da Fome Noturna, e precisa de tratamento e merece muita atenção. Esta síndrome acomete mais as mulheres que os homens e está relacionada com alterações de humor e sono, cauisados por estresse e disfunções de substâncias secretadas no cérebro – como leptina (age na saciedade) e melatonina (age na manutenção do sono).

Não é fome: é vontade de comer. E, quando esta vontade bate para valer, é impossível não levantar da cama. Por mais que se tente pegar no sono, não se conseguem, enquanto não comer alguma coisa. E aqui se coloca em jogo a manutenção do peso corporal, que pode aumentar ainda mais o transtorno de humor, piorando a situação.

Os alimentos mais procurados são frituras e doces, que são muito calóricos. Deste modo, esta doença é uma inimiga da balança, pois pode levar a obesidade já que o consumo energético é alto. Além do aumento de peso, muitas doenças ligadas à má alimentação aparecem, como gastrite, refluxo e distúrbios intestinais.

O que fazer? Terapia, exercícios e, em alguns casos, remédios para diminuir a ansiedade fazem parte do tratamento. Mas deve-se procurar ajuda quando se percebe que está ficando rotineiro não dormir pensando em comida.Buscar uma equipe multidisciplinar (médico, terapeuta e nutricionista) talvez seja uma ótima opção para um tratamento mais completo. Isso porque tudo irá depender da reeducação alimentar e de mudanças de comportamento.

Autora: Márcia Keller Alves - coluna publicada em 04/02/2009, no Jornal da Região (MG).

Cem Motivos Para Emagrecer

Passou dos 100 kg? Precisa perder 20, 30, 40 kg? Então este é o número de motivos que você tem para começar a mudar a sua vida. Mas não entre na dieta sozinho: procure uma ajudinha psicológica além da nutricional, pois embarcar num regime não é tarefa fácil.

A dieta precisa ser focada, pois certamente a obesidade já causou alguns estragos: diabetes, colesterol alto, hipertensão arterial, entre outras complicações. E nada de dietas malucas intercaladas com dias de jejum: reeducação é o plano número 1, já que os erros cometidos no passado precisam ser corrigidos.
Ter e manter o controle sobre o ato de se alimentar é muito importante. Conheça algumas dicas para começar a levar uma vida mais saudável e consequentemente perder peso.
· Ocupe seu corpo e sua mente: manter um equilíbrio físico e mental facilita a incorporação de novos hábitos à rotina. Pessoas ociosas tendem a não controlar os fatores emocionais e acabam ficando desmotivadas, com autoestima e autoconfiança baixas. Saia de casa, procure entretenimento que não seja na cozinha, nem na geladeira.
· Ajude seu metabolismo: ficar sentado no sofá lendo revistas de dietas não irá te ajudar a mexer no ponteiro da balança. É preciso se exercitar para gastar calorias extras da alimentação, e melhorar todo o organismo – especialmente o sistema cardiorespiratório. Estar peso demais para se exercitar não é desculpa: procure um educador físico e ele saberá o que e quanto de exercício você deve fazer.
· Acredite em você, mas não em milagres: com o passar do tempo, perder peso vai ficando cada vez mais difícil. Por isso, perder 1 kg por semana e manter a perda é muito melhor do que perder 5 kg em uma semana. Apesar da pressa que a maioria dos gordinhos tem em perder peso, é preciso ter a consciência de que é um erro querer perder em um mês o resultado de abusos de anos e anos. A motivação deve estar no pensamento voltado ao futuro: em 1 ano é possível perder tranquilamente 12 kg, sem passar fome.
· Dieta com prazer: a dieta não precisa levar à perda de prazer em se alimentar. Muitos pratos leves são extremamente saborosos e podem se encaixar em qualquer plano de restrição calórica, tais como lasanhas de legumes, sopas integrais e saladas bem coloridas, com frutas secas, queijo e até croutons.
· Dieta sem corte: as cirurgias para tratar a obesidade são aconselhadas para quem corre risco de vida. A dieta saudável é aconselhada para todas as pessoas, magras ou não. A cirurgia não pode ser encarada como “mágica”, pois a maior parte das pessoas não imagina o quão dramático pode ser um pós-cirúrgico. Além disso, se o paciente não modifica os hábitos alimentares, pode voltar a engordar.
· Dicas rápidas: vale ainda lembrar de dicas rápidas e fáceis de seguir:
1) Hidrate-se: a nossa “fome”, muitas vezes, pode ser sede “disfarçada”.
2) Coma de 3 a 5 frutas por dia: elas contém fibras, vitaminas e açúcar natural.
3) Consuma verduras e legumes no almoço e no jantar.
4) Afaste-se de tentações: muitas vezes é melhor não comprar (chocolates, biscoitos, bolos) para não sucumbir.

Autora: Márcia Keller Alves - coluna publicada em 14/08/2009, no Jornal da Região (MG).

Sua Nova Melhor amiga

A partir de hoje, você terá uma nova melhora amiga. Aquela que irá te ajudar no momento do aperto, que estará ali, sempre pertinho, e que jamais te deixará na mão. Mas antes de tudo você precisa ajudá-la a te ajudar. É a sua geladeira, aquela mesmo, da cozinha.

Você deve, antes de mais nada, “emagrecer” a sua geladeira: organizá-la de forma que tenha sempre dentro dela comidinhas leves ao invés de tentações. Se você tem que dividir sua melhora amiga com outras pessoas que não estão fazendo dieta, peça licença e reserva um pedacinho dela só para você. Se você tem dinheiro e espaço sobrando na sua cozinha, adquira uma nova geladeira e tenha uma melhor amiga todinha sua.

De qualquer forma, organize a sua geladeira de forma a encontrar mais facilmente os alimentos saudáveis. Estes alimentos devem estar bem a mão, e nunca escondidos atrás de tortas e outras guloseimas. Ao invés de esconder as frutas e as verduras na gaveta da geladeira, deixe de forma mais visível, em potinhos, picadas prontas para consumo ou inteiras e lavadinhas.
Tenha sempre no alcance de sua visão iogurtes light, leite desnatado, frutas, gelatinha dietética, etc. Tire do seu campo de visão tentações como doce de leite, leite condensado, tortas, bolos gelados, sorvete, etc. Peça colaboração dos demais usuários da geladeira para que eles ajudem a manter esta organização e a colaborar com a sua dieta.

A sua geladeira é uma péssima conselheira: não abra a porta se você não sabe o que quer pegar. Se estiver frio lá fora, provavelmente você “pegará” uma gripe e o pote de mousse de chocolate... então, é melhor abolir o hábito de ficar com a porta da geladeira aberta, pensando no que comer. No momento em que você souber o que quer comer, pegue e feche a porta: assim, há menos tempo de olhar para outras coisas.

Mas amiga que é amiga sempre nos faz uma surpresa. Não é porque a dieta deve ser rigorosa que não temos o direito a um agradinho: reserve um agradinho leve para a hora em que bater aquela vontade de comer alguma coisa diferente. Vale gelatina com frutas, iogurte com polpa de frutas, leites (de soja) com sabor, pudim dietético ou light...

A sua melhor amiga tem seu valor... mas também depende da atenção que damos a ela! Ajude-a e ajude-se.

Autora: Márcia Keller Alves -  coluna publicada em 09/10/2009, no Jornal da Região (MG).